Koja je uloga kalijum karbonata u hrani?

Kalijev karbonat koji se dodaje hrani uglavnom se koristi za poboljšanje boje i okusa, a nema funkciju sredstva za dizanje.
Kalijum karbonat se obično dodaje u odgovarajućim količinama prilikom pravljenja rezanaca i vontona, što proizvodima može dati jedinstven ukus, boju i žilavost (često se koristi u kombinaciji sa natrijum karbonatom itd.). Ali ne djeluje kao sredstvo za dizanje. Natrijum karbonat se koristi kao neutralizator i sredstvo za dizanje, kao na primer u proizvodnji aminokiselina, soja sosa i proizvoda od testenine kao što su peciva, hleb, itd. Takođe se može mešati u alkalnu vodu i dodati testenini radi povećanja elastičnosti i duktilnost.
Kalijum karbonat je neorganska supstanca sa hemijskom formulom K2CO3 i molekulskom težinom od 138,206. To je bijeli kristalni prah gustine od 2,428 g/cm3 i tačke topljenja od 891 stepen. Lako rastvorljiv u vodi, vodeni rastvor je alkalni, nerastvorljiv u etanolu, acetonu i eteru. Vrlo je higroskopan i može apsorbirati ugljični dioksid i vlagu kada je izložen zraku i pretvoriti se u kalij-bikarbonat. Trebalo bi da bude zapečaćeno i upakovano.
Kako doći do kalijum karbonata? Metoda biljnog pepela je najstarija metoda, koja se ekstrahuje iz biljnog pepela spaljenog iz raznih biljnih ljuski (kao što su ljuske sjemenki pamuka, ljuske sjemenki čaja, ljuske sjemenki tunga i ljuske sjemenki suncokreta). Biljni pepeo sadrži rastvorljive soli kao što su kalijum karbonat, kalijum sulfat i kalijum hlorid, koji se mogu izdvojiti taloženjem i filtracijom. Ova metoda se rijetko koristi zbog niske kvalitete proizvoda, neekonomičnosti i ograničenih izvora sirovina.